膳食营养

Nutrition

补铁从改变饮食习惯开始
时间 : 2018-03-31 10:22:07  

  日前,全国营养改善项目铁酱油行动在北京正式启动,也就是说,以后人们可以像食用加碘盐一样在不知不觉中补充铁元素。

 

  一项来自2002年我国营养调查的结果显示,我国缺铁性贫血患病率为20.1%,全国至少有3亿多人患有缺铁性贫血。我们为什么会缺铁?我们补充铁的老方法是不是存在误区?怎么补铁才科学?

  注意少饮茶、多吃动物性食物

  从饮食习惯来看,饮茶和吃大量的蔬菜是大多数居民的饮食习惯。茶叶和蔬菜中含有较多的磷酸盐、草酸盐和单宁等,这些物质可与铁形成难以溶解的化合物,影响铁的吸收。

  从膳食结构上来看,我们的日常饮食一直以植物性食物为主,而植物中的铁含量并不低,占到膳食铁摄入量的85%以上,但却多为非血红素铁。人体对这种铁的吸收率很低,平均不足5%,而且,植物性食物中还含有大量抑制铁吸收的植酸、多酚类物质。

  用铁锅、吃菠菜不能预防缺铁

  人们都知道吃菠菜、用铁锅、吃蛋黄可以补铁,可专家表示人们对这几种物质还存在认识上的误区。

  从一项最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看,菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平(2.9毫克/100克),而且菠菜中的铁是以无机铁的形式存在,容易和植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等,人体不太容易消化吸收。

  铁锅是我们生活中使用最多的一种烹调工具,通过微小铁屑的脱落和铁的溶出可以增加食物中的铁含量。这样做虽好,但是铁锅中的铁元素多为元素铁,人体的吸收率有限。

  食用铁酱油更科学

  要想补铁,可以通过多吃肉类、动物的血和肝脏来增加铁的吸收率,但是这种饮食方式又会带来能量过高、蛋白质、脂类过量等。因此,专家特别推荐食用在食物中添加了铁元素的酱油等调料,因为国家推广的这种铁酱油中加入的是一种名为EDTA钠铁的物质,长期食用人们不必担心会引起铁中毒,铁酱油补铁是渗透在人们的日常生活中,循序渐进补充的,这种补铁方式更科学。

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