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食堂应建立食安追溯体系
时间 : 2019-03-26 11:27:24  
  日前,教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》:中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度;学校食堂应当建立食品安全追溯体系,如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息,保证食品可追溯;中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。《规定》将从4月1日开始执行。
 
  一、规定内容
 
  《规定》明确,学校食品安全实行校长(园长)负责制,中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。学校应当配备专(兼)职食品安全管理人员和营养健康管理人员,建立并落实集中用餐岗位责任制度,明确食品安全与营养健康管理相关责任。

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      《规定》提出,学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容,通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所,确有需要设置的,应当依法取得许可,并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
 
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         二、规定具体要求
 
  《规定》要求,学校食堂应当建立食品安全追溯体系,如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息,保证食品可追溯。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。
 
  三、中天远大食品安全追溯体系
 
  中天远大作为智慧餐饮新模式的开拓者、行业标准的引领者,始终把食品安全追溯体系建设视为食品安全的“重中之重”,采购的原材料均可进行食品安全追溯,形成了从“田间”到“餐桌”的安全保障体系。
 
  公司设立了专门的采购、质管和仓库管理部门,推行三方“单独分工,联合验收”的管理机制。所用原材料都由专人准时收货、验货、索证索票、抽检化验,流程科学可控,并实行“明厨亮灶”,接受社会监督。
 
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       智能化中央厨房在具体生产过程中同样秉持“不符合质量要求的原辅材料不进入生产加工过程,不合格的成品或半成品不出中央厨房”这一原则,细化加工流程和标准,明确岗位职责,强化监督和检查,确保生产全程可追溯。
 
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         中天远大全体员工将一直坚持“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”的精神,以“立足常态,追求常新,突破常规,坚持常年”为理念,不断提升膳食管理服务水平,实现学生健康、家长满意、社会放心的目标!
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